碎面又名碎飯、雀舌面，為西北地區(qū)的面食種類之一，因地區(qū)方言差異叫法不一。主要食用地區(qū)為甘肅省天水市、定西市，陜西西安等。 　　以小麥面粉、雜糧蕎面、糜面為主，面切成狹長的菱形，形似麻雀的舌頭，故又稱雀舌面。 　　一般在夏季經(jīng)常食用，當?shù)鼐用窠?jīng)常在面煮熟后加入當?shù)靥赜械臐{水，這樣吃在炎炎夏日會更美味、解暑。漿水碎面在西北地區(qū)的夏日很受歡迎。 　　碎面的做法有漿水面、雞絲碎面等。 　　碎面有一套嚴格的標準化控制手段，關鍵的產(chǎn)品，不是某個單店可以做出來的，而是由總部統(tǒng)一配送，確保產(chǎn)品品質(zhì)。碎面打造優(yōu)勢餐飲的產(chǎn)品，以精致的外觀、獨特的口感深受消費者的喜愛。 　　放眼碎面在西安餐飲業(yè)的崛起歷程，從新生事物到不斷壯大的量的積累，從無到有的質(zhì)的飛躍，以剪刀面為代表，逐漸躋身餐飲業(yè)排行榜的前列?？v觀碎面的市場占有份額的不斷增加，綠色、健康、美味的理念日益深入人心，面臨威脅，只有對新產(chǎn)品不斷的研發(fā)，才能對企業(yè)的發(fā)展起到促進作用。