蘇幫菜顧名思義就是蘇州本幫菜，是蘇菜中蘇錫菜的一個組成部分，是蘇州的本幫菜。 　　據(jù)傳說蘇州菜起源于公元前514年，蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬于“南甜”風味，不僅選料嚴謹，制作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱，重視調(diào)湯，保持原汁。特色菜肴有：松鼠鱖魚、響油鱔絲、姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、腌篤鮮、百葉結燒肉、銀杏菜心等。 　　如何應對這外來挑戰(zhàn)，讓蘇幫菜繼續(xù)成為蘇州的驕傲，成了蘇州人關心的熱門話題。蘇州作為一個經(jīng)濟快速發(fā)展的城市和全國重點旅游城市，應該打開大門海納百川。雖然受到外來菜系的沖擊，但蘇幫菜自身具有的文化內(nèi)涵，加上蘇州的水鄉(xiāng)地理環(huán)境，通過改革，跟上時代潮流，仍能以自己新的魅力擁有市場一席之地。 　　蘇幫菜之所以能卷土重來，這和蘇州經(jīng)濟和社會快速發(fā)展分不開的，來蘇州開會、旅游的人普遍對蘇州印象好，再加上古典園林、昆曲、蘇州評彈、蘇州刺繡、蘇州絲綢、江南絲竹等這些蘇州的特色文化給了人們美好的印象，蘇幫菜也自然受到主人和客人的重視。蘇州中心大酒店是接待全國各地重要客人多的酒店，餐飲部廚師長歐陽濱認為，蘇幫菜作為蘇州文化的一個重要組成部分，也自然被人們所喜歡和接受，蘇幫菜已是廚師們安排菜單的根本。 　　蘇幫菜正以新的面貌在市場上展示風采。一是大量本地菜如姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、腌篤鮮、百葉結燒肉、銀杏菜心等經(jīng)過精工細作后被引入宴席，二是許多新口味、新做法的蘇幫菜在各家飯店層出不窮。陽澄湖和太湖所產(chǎn)的大閘蟹、太湖三白、水八鮮、眾多河里所出產(chǎn)的“河鮮”等蘇州特有的物產(chǎn)，通過特有做法，如太湖白魚用蝦子蒸，菱肉、藕片、白果與鮮雞頭米炒的“水鄉(xiāng)四寶”，用桃樹上的膠燒的“桃仁羹”，豬腸和豬肺煨成的“腸肺湯”等等，這些菜已是蘇州的新招牌菜。