木耳，又叫云耳、桑耳，是我國(guó)重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵含量 　　木耳的養(yǎng)殖涉及多種栽培技術(shù)和環(huán)境要求，主要包括地栽和段木栽培兩種方法。以下是這兩種方法及其相關(guān)要點(diǎn)的概述： 　　地栽黑木耳技術(shù)：這是一種利用木屑和秸桿作為原料的栽培技術(shù)。它使用塑料袋裝載原料，經(jīng)過(guò)滅菌、接種和養(yǎng)菌后，擺放在田間或果園林下出耳。這種技術(shù)擴(kuò)大了栽培原料和區(qū)域的選擇，縮短了生產(chǎn)周期，并實(shí)現(xiàn)了自然無(wú)公害的產(chǎn)品。 　　段木栽培：這種方法涉及選擇適宜的場(chǎng)地和處理耳樹(shù)。場(chǎng)地應(yīng)選擇在背風(fēng)向陽(yáng)、光照時(shí)間長(zhǎng)、溫暖且濕度大的地方。耳樹(shù)種類(lèi)繁多，主要選用殼斗科、樺木科等的樹(shù)種?？硺?shù)后，經(jīng)過(guò)去梢、剃枝和鋸成段木，進(jìn)行接種前還需進(jìn)行架曬處理以促進(jìn)段木干燥均勻。人工接種是栽培成功的關(guān)鍵工序，通常在氣溫穩(wěn)定在15℃以上時(shí)進(jìn)行。