燜鵝是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。?其制作方法主要包括以下幾個步驟： 　　?準(zhǔn)備食材?：需要一只鵝的四分之一，香蔥2根，生姜1塊。鵝肉需要砍成小塊，生姜切片，香蔥切段。? 　　?處理鵝肉?：將鵝肉冷水下鍋焯水，然后撈出瀝干水。這一步是為了去除鵝肉的腥味和血水。 　　?翻炒鵝肉?：鍋中放油，加入姜片燒十幾秒后，將鵝肉倒入鍋中翻炒?？梢约尤氡?、料酒、豆瓣醬等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。 　　?燜煮?：放入適量蠔油、生抽、老抽，翻炒均勻后，加入一碗熱水淹過鵝肉。煮開后蓋上鍋蓋用中小火燜煮，直到鵝肉變得酥軟。 　　?收汁?：后大火收汁，放入蔥段即可裝盤。 　　?燜鵝的口味特點(diǎn)?是酥香軟爛，味道鮮美，非常適合下酒下飯。此外，燜鵝的烹飪時間較長，通常需要半小時以上，確保以鵝肉充分入味和軟爛。? 　　菜品特色 　　燜鵝是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。燜鵝的汁經(jīng)過特有的烹飪方式，可以說自成一道獨(dú)特風(fēng)味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，燜鵝講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。 　　提示：這道菜里，香菇起了提味作用，千萬不能省略。 　　這個菜炒至鵝肉上色后，還需要燉煮入味，所以鵝肉不要切的太小，以免后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇較熟的鵝肉，用稍微肥一些的母鵝、土鵝來做，或者單買鵝腿，總之越燉鵝肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是很好吃的。