辣椒(Capsicum FrutescensL)屬茄科，系茄果類蔬菜，原產于南美洲，根據其形狀可以分為櫻桃椒、圓錐椒、簇生椒、長椒和燈籠椒等五類。辣椒營養(yǎng)豐富，據報道，100g辣椒中維生素C含量高達198mg，居蔬菜之首。辣椒中的B族維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物含量亦較豐富。在我國傳統(tǒng)的飲食文化中，以辣椒作為主要原料的辣味調味品深受廣大人民所喜愛。將辣椒制成的辣醬，在我國有著悠久的歷史，是調味品家族的重要一員。 　　很原始的辣醬，就是將辣椒磨成漿，加食鹽(防腐)制成。經過多年的發(fā)展，現在我國已經形成了許多具有地方特色的傳統(tǒng)辣醬類產品，比較有名的有貴州的“老干媽”辣醬、安徽安慶豆瓣辣醬、湖南永豐辣醬以及香港的“李錦記”辣醬等。這些辣醬大多是以大豆、蠶豆、小麥、糯米、辣椒等為原料，經制曲和長時間的發(fā)酵釀制而成。傳統(tǒng)發(fā)酵辣醬不僅營養(yǎng)豐富，而且容易消化吸收，它既可作為菜肴，又是一種重要的調味品，并且具有特殊的作用。辣醬特有的色、香、味，使其成為一種很受歡迎的大眾調味品。隨著人民生活水平的提高，人們對辣醬產品的品質、風味以及它的營養(yǎng)的要求也在日益提高。 　　而現在眾多辣醬品牌也在推陳出新，推出新的辣醬口味，丹爺辣醬的茶油蘿卜辣醬、茶油臘魚辣醬、茶油臘肉辣醬等等。