犇騰牛排:如何經(jīng)營一家西餐廳?
【日常經(jīng)營三要素】
特色:有句話說“樣樣通,樣樣松?!痹诮榻B菜品時,不要強(qiáng)調(diào)什么都有,因為什么都有就等于什么都沒有、什么都沒特色,許多小店之所以經(jīng)營不好,就是菜式太多、顧客無從選擇。
口碑:餐飲業(yè)有這么一句話:“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲行業(yè)人情味很濃,顧客在某個店吃到什么特色菜品、感受到不同的服務(wù),就會成為它的義務(wù)宣傳員。
服務(wù):服務(wù)員需要對菜品了如指掌,看客人的需要親切介紹即可,如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴典故、店內(nèi)所能提供的服務(wù)項目等等,在客人需要時能夠作出滿意的答復(fù)。
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