手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。

　　《說文》中說：“羊，祥也。”《周禮·夏官·羊人》記：“羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔?！毖蛟诠艜r被賦予成為吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。

　　手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物。在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數(shù)民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市里極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。

　　新疆手抓羊肉

　　羊肉是新疆美食的基礎。新疆的羊肉菜在全國具有代表性，一提起羊肉 ，人們第1個想到的就是新疆，用新疆人的說法，新疆羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是金光道?！毙陆侨珖蟮狞S金產(chǎn)區(qū)，天山南北水草豐美，高山上冰雪融化，形成條條河流。這里的羊肉，品質(zhì)之優(yōu)，自不用說。地道的手抓羊肉要在維族人那里才能吃到。很大的招牌，門卻很小。進去之后是一個個包間，里面的低炕有多半間屋子大，上面鋪著毯子。而毯子上則是高約一尺的大方桌子。圍著桌子盤腿而坐，先要一壺滾燙的奶茶，倒進小碗里，立刻便是奶香四溢。其味微咸，帶著茶葉淡淡的清香和苦味。

　　一般的店總會附送幾樣素菜，其中少不了洋蔥。在新疆洋蔥被稱為“皮牙子”，一般都是生吃。隨手抓羊肉上來的洋蔥，只切成片，不加任何調(diào)料，是羊肉好的搭配。另外皮牙子和西紅柿、尖辣椒一起涼拌，被稱為“老虎菜”，是新疆的特色。

　　寧夏手抓羊肉

　　城鎮(zhèn)飯館烹制手抓羊肉，先把羊肋條肉剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出，再取洋蔥、辣椒，留一大片洋蔥，其余剁成末；辣椒剁碎，將肉塊擺放盤中，上放洋蔥片并撒少許精鹽，入籠篜爛取出，潷湯，湯入炒勺上火燒開，下洋蔥末、辣椒末、胡椒粉、鹽，調(diào)好味澆在肉上，請客人享用。 吃肉時，或用手抓、撕、食，或用割食，故名。一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水開鍋，撈出即食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。一般到藏家，主人先將羊尾巴給客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的習俗。