連鎖經(jīng)營已成為熟食，鹵菜行業(yè)普遍的經(jīng)營方式和組成形式，形成一定規(guī)模后顯現(xiàn)出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。我國目前排在靠前的餐飲企業(yè)，熟食行業(yè)基本都采用了連鎖經(jīng)營的運營模式。連鎖經(jīng)營模式必將成為熟食行業(yè)做大做強的主導經(jīng)營模式。 　　涼菜鹵肉顛覆傳統(tǒng)鹵菜口味的單一!只此一家的特色醉香鹵!得益于民間傳統(tǒng)秘方的涼菜鹵肉，經(jīng)過中醫(yī)學、營養(yǎng)學、食品學的和民間烹飪藝人，從選料到口味，從品種、營養(yǎng)到現(xiàn)代的制作工藝，進行了認真研究和精心的整合，確立了涼菜鹵肉獨樹一幟的特有風格即：色澤明亮，金黃透紅;傳統(tǒng)鹵菜悶人的油香味被悠悠酒香所替代!入口回味舒適但并無強烈酒味!即提高了鹵菜原有的口感，又再一次讓您的舌頭品嘗到不一樣的獨特味道! 　　涼菜鹵肉的鹵菜品種豐富，鹵肥腸、招牌鹵肉三拼、竹蓀骨湯耙耙菜均是主打鹵菜，口味也為了照顧不同人群，分別有不辣，微辣，中辣，超辣幾個等級，所有的涼菜里銷魂的地方就是飄著一層芝麻的紅油，紅油要做到香而不辣，潤而不燥，選擇辣椒是關(guān)鍵，需要朝天椒和二荊條以一定的比例炕香，搗碎，分兩次澆上熱油，期間還要加不少的香辛料，反正就是復(fù)雜極了。 　　涼菜鹵肉總部經(jīng)過幾年的反復(fù)試驗，糅合了火鍋底湯的調(diào)制方法，大幅增加了鹵湯中油的比重，在厚厚的油層覆蓋下，湯桶形成了一個密閉空間，使得鹵水燒開后能一直保持很高的溫度，原料投入其中熟，即鹵即賣，成品色澤紅亮、辣香濃郁，集嫩、香、油、潤于一體，近兩年涼菜鹵肉受到了成都當?shù)叵M者的一致好評。