成都菜，是川菜小吃的代表，因成都自古以來(lái)就是四川地區(qū)的政治經(jīng)濟(jì)文化中心，故又稱(chēng)為成都官府菜。成都菜屬于川流派之一，是川菜的重要組成部分。 　　川菜體系三大風(fēng)主流地方味流派是以川西的成都官府、樂(lè)山嘉州菜為代表菜為典范的上河幫菜，以川南的自貢鹽幫菜、瀘州河鮮菜、內(nèi)江糖幫菜為特色的小河幫菜、以川東的重慶菜、達(dá)州菜為代表的下河幫菜共同組成。 　　上河幫菜、小河幫菜、下河幫菜代表著川菜發(fā)展的藝術(shù)水平。成都菜就像竹林小院門(mén)前潺溪似的，有一種小家碧玉之美。對(duì)比回鍋肉這一個(gè)菜，成都的回鍋肉是比較軟綿一點(diǎn)，糖、醋、辣椒、面醬什么的放得比較中庸，整體感覺(jué)比較適口。 　　歷史淵源 　　成都，四川省省會(huì)。在四川飲食文化在里面，吃客要講究正宗，當(dāng)廚的就不敢怠慢。一個(gè)川菜廚子做回鍋肉，從選肉、切片、配料、火候都無(wú)比地講究。上河幫菜是越做越雅致，越做越講究，越做越精益求精。 　　成都菜擅長(zhǎng)改良的基礎(chǔ)實(shí)際上是總結(jié)。因此成都菜的優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)在一些家常小炒菜和小吃上。說(shuō)起成都的小吃，那確實(shí)是成都人經(jīng)過(guò)幾十上百年的改良總結(jié)才有現(xiàn)在這個(gè)面貌。像正通順街的廖排骨，青石橋的肥腸粉、提督街的夫妻肺片/鐘水餃、春熙路的龍抄手，以及麻婆豆腐等等，都是經(jīng)過(guò)好幾代人的耐心總結(jié)改良出來(lái)的。而九眼橋的薛濤豆腐干做法，據(jù)說(shuō)是唐代怨女詞人傳下來(lái)的。 　　2021年10月20日，中共印發(fā)《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)規(guī)劃綱要》第七章第二節(jié)中提到：推動(dòng)消費(fèi)供給升級(jí)。促進(jìn)經(jīng)典川菜、重慶火鍋、蓋碗茶等餐飲產(chǎn)品品牌化，創(chuàng)建美食。推動(dòng)傳統(tǒng)文化和全新科技元素融入創(chuàng)意設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)，提升傳媒影視、動(dòng)漫游戲、音樂(lè)。